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參加了期待已久的黑松露饗宴餐酒會

拿到酒單後本想好好的做點功課(也只是翻神之雫而已啦)

看沒多久就開始頭昏腦脹 昏昏欲睡

到了會場--轉角餐廳之後~ 竟發現這次要"盲飲" 

侍者用錫箔紙將四隻紅酒的瓶身完全遮住,  倒入醒酒瓶

再依照編號順序, 倒入桌上預先備好的紅酒杯內

在盲酒會上 , 弄錯酒杯順序是大忌!!!

搭配四隻盲飲紅酒的主菜是 : 黑松露奶油菠菜寬麵 跟 第戎芥茉燒烤牛肉

每道主菜搭配了兩種不同的紅酒,  參加者要參考酒單資訊

觀察紅酒的顏色,  光澤  香氣 及 口感 ,  來猜出正確的酒名.

對第一次參加盲酒會的我可是一大挑戰

 不過 ~四隻紅酒分成兩組來二選一,   總比四選一的猜中機率高 .

近年來, 一般民眾吃西餐也有開始有了點佐餐酒的習慣.

 不過... 多數人只開  一瓶...  從開胃菜到最後的甜點,  都使用同一款酒來搭配

試想 "西西里鮪魚洋芋沙拉+碳烤羊小排+巧克力慕絲蛋糕"  這樣的組合...

適合前菜的酒款, 可能完全不適合主餐.   更別說是甜點了.

甜點酒跟一般配餐的酒類完全不同.

當然~ 要求每道菜都要配上適合的酒 , 除了先惦惦自己荷包能否負荷外,

同時也考驗著餐廳品酒師或侍者的專業能力!

不是每間餐廳都做得到的!

有的餐廳本身藏酒量不豐~ 或是 專注利潤故意推銷客人高價酒類,

又或者.. 餐廳裡根本沒有品酒師,  侍者的專業能力也不夠,

碰到這種情況~消費者就必須自己多做功課, 以免被當成冤大頭海削了!

餐酒會..究竟是先有菜單才配酒單? 還是先有酒單才配菜單?

因已經事先決定了用<黑松露>做這次餐酒會的主要食材.

所以~這次是王亮旻主廚先設計菜單, 再由黃嘉麟先生配酒.

試餐過後, 再次討論,  並調整菜單及酒單內容,  最後才敲板定案.

這次的酒單是選酒師--黃嘉麟先生精心設計過的

除了可測驗出自己偏愛的口感,  還能順便猜產地.

對葡萄酒有研究的人不妨仔細看酒單喔~

              黑 松 露 饗 宴 餐 酒 會    菜 單 跟 酒 單             

乳 酪 球                    Gougeres

Domaine St. Michelle Brun

西 西 里 烤 魚        Oven Baked Fresh Fish In Italy Style

2006 Ferrari Carano Fume Blanc

黑 松 露 奶 油 菠 菜 寬 麵         Fettuccine Verdi With Cream Black Truffle

2004 Barratt Reserve Pinot Noir, Australia

2004 Vougeot 1er Cru "Les Cras", Mongeard-Mugneret

覆 盆 子 熱 帶 冷 霜          Tropical Fruit  Sherbet With Raseberry

第 戎 芥 末 燒 烤 牛 肉      Roasted CAB Rib-Eye Beef with Dijon Mustard

2002 St. Michelle Col Solare Meritage, U.S.A.    WA94

2002 Giscours, Margaux   WA90-92

法 式 紅 酒 洋 梨                Braised Pear In Red Wine Cinnamon

2005 Muscat de Rivesaltes, Boudan

Domaine St. Michelle Brun

乳酪球外觀看起來跟 義美小泡芙差不多

切開後的飽滿的內餡

單獨喝Domaine St. Michelle Brun 有點澀

搭配用鴨肝醬跟豬肉泥 些許香料製成的乳酪球

口感立刻變的圓潤豐富 散發出淡淡的甜味

光吃這道前菜已經暗自對主廚及選酒師的絕妙組合大聲喝采

重點食材<黑松露>           第一次這麼近距離看到黑松露

擁有12年晶華酒店資歷的王亮旻主廚示範如何處理珍貴的黑松露

黑松露不能直接拿刀切片,  必須使用他左手上的專用廚具刨成片狀.

主廚右手拿的是"黑松露, 可不是巧克力布朗尼啊~

西餐很少有"有頭有尾"的魚.   因此看到這道"西西里烤魚"上桌,格外驚喜~

中英菜單都沒寫到魚名, 因此這又是一個猜猜樂~ 主廚只給一個提示 -- 本土魚種!

魚肚內塞了鼠尾草 蒜頭等香辛料,  烤過後淋上Extra virgin olive oil,  最後再擠上幾滴檸檬汁.

搭配的酒是 2006 Ferrari Carano Fume Blanc, U.S.A.

這款酒聞起來有著芒果香味,  入口後有隱約的奇異果味,

搭配神秘的"西西里烤魚"再喝一口,   鳳梨的味道在口腔內跳躍著.

大家再吃的同時.. 也相互討論著,  這到底是什麼魚呢?

呵呵 垂涎已久的黑松露奶油菠菜寬麵上桌囉!!

這五片寬1.5mm 黑松露大約8公克.

前幾天才寫過食神裡頭的台詞  :  塵世間找不到任何形容詞來形容它!!

這句話用來形容黑松露真是再貼切不過!!!

只要有吃過,  就一定會記得它的味道!!!!

(難道要用 "神豬給的禮物"來形容它嗎??)

搭配黑松露奶油菠菜寬麵的盲飲題是

2004 Barratt Reserve Pinot Noir, Australia

2004 Vougeot 1er Cru "Les Cras", Mongeard Mugneret

覆盆子熱帶冷霜, 是這場餐酒會唯一沒有搭配餐酒的餐點.

紅色的是覆盆子,  黃色的是百香果

一酸一甜,  相得益彰

經過短暫的中場休息後,

主廚捧出香氣四溢 讓人食指大動的 "第戎芥末燒烤牛肉"!

以前上法文課時,  老師不斷的告訴我們 最棒的芥末醬在第戎Dijon!!!

這次總算讓我如願以償啦

主廚邊處理牛肉 ,邊告訴大家 :  西西里烤魚的謎底---石狗公

看到這裡~ 就暫時忘記"健康飲食 高膽固醇 高油脂"等字眼了吧

光在那邊聞香就已經受不了了!

第戎芥末燒烤牛肉--  每人份約有八盎司

主廚解釋他如何在牛肉上挖洞 直接把迷迭香 鼠尾草 大蒜等香料種在裡面

助手笑問他 是在給牛肉"植髮"嗎?

逗的全場哈哈大笑

馬鈴薯泥的佐醬裡頭那小小的黑點點   就是珍貴黑松露再次上場啦

 這道餐點表現滿分 

搭配燒烤牛肉的同樣也是二選一盲飲題

2002 St. Michelle Col Solare Meritage, U.S.A.  (WA94分)

2002 Giscours, Margaux   (WA90-92分)

餐後甜點 -- 帶著肉桂香的法式紅酒洋梨

搭配的是 2005 Muscat de Rivesaltes, Boudau

吃吃喝喝到了這道甜點

已微醺

謎底終於揭曉囉 !  從左到右依序是

左一 : 2002 St. Michelle Col Solare Meritage, U.S.A. (WA94分)

左二 :  2002 Giscours, Margaux (WA90-92分)

右二 : Barratt Reserve Pinot Noir, Australia

右一 : Vougeot 1er Cre "Les Cras" , Mongeard-Mugneret

左一左二是搭配燒烤牛肉的

右一右二配的是黑松露奶油菠菜寬麵

  第一次參加盲飲會竟然全被我猜中  

這場餐會總共開了15瓶 與會共14人

平均每人喝了一瓶

酒量不夠好的人, 我想大概在乳酪球那道菜就出局了.

聽說也曾經發生過因那次人數太少, 結果有成員喝到醉的事.

整套吃下來,  便發覺"西西里烤魚-石狗公"是相對比較弱的一道菜.

橄欖油灑的不太均勻...^^"  我吃到另一面才發現有橄欖油.

聽說王亮旻主廚正不斷嘗試使用本土魚類做西式料理

目前考慮的魚種內竟然有~~虱目魚!!!

值得期待喔

最後是很~長~很~長~的酒單介紹  :

1)      2006 Ferrari Carano Fume Blanc, U.S.A.

1979年Don and Rhonda 在 Sonoma County 買下了60公頃的葡萄園, 從此開始了她們的釀酒事業.日復一日高品直到今天為止, Ferrai-Carano 酒廠已有19塊葡萄田, 總面積更是高達1400公頃. 這款白酒使用來自Sonoma county的Sauvignon Blanc,  有著相當多的水果氣味 : 奇異果 鳳梨 芒果等 , 非常適合與使用許多香料來料理的食物搭配.

2)     2004 Barratt Reserve Pinot Noir, Australia

2001年酒廠主人Lindsay醫師退休後, 開始實現他的夢想. 他的釀酒哲學是 : 葡萄園是最重要的 ! 話雖如此 , 但在氣候極端 易生病蟲害的阿德萊山區種植葡萄卻是極大的挑戰. 這款產自南澳的黑皮諾是Barratt酒廠的旗艦酒. 1993年是第一個生產年, 園內的葡萄則是1983年種植的, 帶有相當多的黑櫻桃 草莓 香料等複雜氣味.   ---> 黑櫻桃氣味真的很好辨認喔

3)    2004 Vougeot 1er Cre "Les Cras" , Mongeard-Mugneret

Vosne Romanee的歷史, 可以追溯到西元636年. 在西元17世紀時, Mongeard的名字就已經出現在酒裝的名冊當中了. 而 Mongeard-Mugner et這個名稱的出現始於1945年, 在勃根地地區擁有佔地廣大的葡萄園. 其葡萄園分布於Cote de Nuits 及 cote de Beaune各地. 他所擁有的葡萄園都位處於良好的地段 陽光出族 排水良好 非常有利於Pinot Noir黑皮諾葡萄的生長. 這款酒單寧細緻高雅, 回香中有很鮮明的 甘草與香料風味, 豐腴柔軟而易飲.  ---> 神之雫第二集附錄找的到

4)   2002 Giscours, Margaux (WA90-92分)

全球最老的釀酒家族之一的義大利Antinoti家族第26代傳人Piero Antinori在著名釀酒師 Andre Tchelistcheff的引薦下來到華盛頓州. 再喝過此地的酒後,  他立刻決定與華盛頓州歷史最悠久的酒廠Ch Ste Michelle合作釀酒. 華盛頓州酒以厚實的果實風味聞名--開瓶芬芳的黑色果實 焦油 與甘草的香氣撲鼻而來, 豐厚口感令人不禁聯想起頂級義大利酒友的黑莓果 玫瑰 與櫻桃風味. 純淨有力道, 並有圓熟的單寧, 餘韻綿長迷人 . 建議適飲期為2006-2012.

5)   2002 St. Michelle Col Solare Meritage, U.S.A. (WA94分)

Chateau Giscours位於波爾多瑪歌村內. 1855年波爾多酒莊分級中名列三級酒莊. 目前由荷蘭裔的Eric Albada Jelgersma管理經營. Giscours的面積達197.6英畝, 是瑪歌村佔地最廣的酒莊之一. Giscours的風格以濃郁芬芳而著名, 口感豐富強勁, 帶有圓潤黑色果實風味 柏木 及 新橡木的風味.

6)  2005 Muscat de Rivesaltes, Boudau

由100% Grenache 葡萄釀成的甜紅酒, 嚐起來有未發酵葡萄的天然甜美風味,  有如上好年份的波特酒. 但沒有強勁或過重的滋味,  而呈現更為高雅細緻的風格.  深紫酒色 葡萄乾 香料 礦石 以及香草交織而成的濃郁芬芳 口感香甜 帶有大堆複雜果味 十分協調 極為經典的滋味.

Tel  : 06 - 275 4321